香港天氣炎熱又潮濕，很多食物保存不當下很快就會變壞，更有機會出現黴菌。出現黴菌後，有些人會把有黴的部位切除後繼續食用，免得浪費食物，卻有機會新增引發腸胃病、肝病，甚至肝癌的機率，因此一定要掉弃任何發黴食物，否則會因小失大。

常見發黴食物逐個數

1. 水果

蘋果、柳丁、草莓、藍莓、葡萄等水果，很多時都因為一次過買得太多，吃不完而放置過久，最後放到發黴。由於水果含糖、水分高，因此只要放數天就可能會變壞及出黴菌，而且很容易傳播，令其他本來狀態還好的水果都遭殃。

2.堅果類

堅果類是高危的食物，如花生、腰果、合桃等發黴了，就會出現一級致癌物—黃曲 黴菌。黃麴黴菌毒素很强，若是進入了人體，就會累積在肝臟裏，並且不易排出，對肝臟細胞和腎臟細胞造成很大的損害，長期攝入有可能引致肝臟衰竭，新增肝癌風險。

3.麵包

如果麵包出現黑色或橙黃色的發黴斑點、斑塊、黴菌，不要因為怕浪費而切掉發黴位置後再食用，因為菌絲長，較容易遍佈了整塊麵包，即 使切除發黴部分，肉眼也不能確定這些菌絲是否已經長到麵包其他地方。

為何黴菌會對肝臟有害？

肝臟是人體的排毒系統之一，微量的黴菌能被肝臟分解，但由於都市人的生活作息不健康或壓力過大，令肝臟代謝功能因過分勞損而減弱。即使是攝取少量黴菌，但長時間攝入一樣會令肝臟負荷倍增，也會會影 響到消化道菌群的生存，有機會引致食物中毒、急性嘔吐腹症、肝炎，嚴重者甚至會演變成肝癌。

高危一族易因黴菌生病

老人、幼童、孕婦及免疫力下降的人士的肝臟較正常人虛弱，如為了惜食而長期食用發黴食物，也有很大機會造成腸胃道負擔，導致腹瀉或其他腸胃道疾病，因此緊記不要再吃發黴食物。

保存食物2大原則

保存食物最大原則是「放置於低溫環境」及「保持乾爽」。因為高溫及水份會易令細菌滋生，儘量把食物放進密封袋或使用真空包裝，真空狀態能夠達致無氧環境，有助延長食物保鮮期。

能夠雪藏的食物需放至雪櫃溫度4至6度或以下；或冰格負15度的環境；如食物不能冷藏，就應該要存放在陰涼和空氣 流通的地方。