香港天气炎热又潮湿，很多食物保存不当下很快就会变坏，更有机会出现霉菌。出现霉菌后，有些人会把有霉的部位切除后继续食用，免得浪费食物，却有机会新增引发肠胃病、肝病，甚至肝癌的机率，因此一定要掉弃任何发霉食物，否则会因小失大。

常见发霉食物逐个数

1. 水果

苹果、柳丁、草莓、蓝莓、葡萄等水果，很多时都因为一次过买得太多，吃不完而放置过久，最后放到发霉。由于水果含糖、水分高，因此只要放数天就可能会变坏及出霉菌，而且很容易传播，令其他本来状态还好的水果都遭殃。

2.坚果类

坚果类是高危的食物，如花生、腰果、合桃等发霉了，就会出现一级致癌物—黄曲 霉菌。黄麴霉菌毒素很强，若是进入了人体，就会累积在肝脏里，并且不易排出，对肝脏细胞和肾脏细胞造成很大的损害，长期摄入有可能引致肝脏衰竭，新增肝癌风险。

3.面包

如果面包出现黑色或橙黄色的发霉斑点、斑块、霉菌，不要因为怕浪费而切掉发霉位置后再食用，因为菌丝长，较容易遍布了整块面包，即 使切除发霉部分，肉眼也不能确定这些菌丝是否已经长到面包其他地方。

为何霉菌会对肝脏有害？

肝脏是人体的排毒系统之一，微量的霉菌能被肝脏分解，但由于都市人的生活作息不健康或压力过大，令肝脏代谢功能因过分劳损而减弱。即使是摄取少量霉菌，但长时间摄入一样会令肝脏负荷倍增，也会会影 响到消化道菌群的生存，有机会引致食物中毒、急性呕吐腹症、肝炎，严重者甚至会演变成肝癌。

高危一族易因霉菌生病

老人、幼童、孕妇及免疫力下降的人士的肝脏较正常人虚弱，如为了惜食而长期食用发霉食物，也有很大机会造成肠胃道负担，导致腹泻或其他肠胃道疾病，因此紧记不要再吃发霉食物。

保存食物2大原则

保存食物最大原则是「放置于低温环境」及「保持干爽」。因为高温及水份会易令细菌滋生，尽量把食物放进密封袋或使用真空包装，真空状态能够达致无氧环境，有助延长食物保鲜期。

能够雪藏的食物需放至雪柜温度4至6度或以下；或冰格负15度的环境；如食物不能冷藏，就应该要存放在阴凉和空气 流通的地方。